轉型升級才能不斷發展：堅持“兩個面向”、推動“兩場革命”、加快“三個轉變”

    當前，我國經濟發展進入新階段、面臨新形勢，餐飲業發展也出現新變化、面臨新問題。從一定意義上可以說，我國餐飲業已經到了“洗牌期”，迫切需要轉型升級。

餐飲業與人民生活密切相關，是國民經濟的重要組成部分，餐飲業發展與經濟社會發展具有正相關性。改革開放以來特別是近年來，我國餐飲業實現了快速發展，但目前也存在一些突出問題。

一是數量擴張，秩序紊亂。飯店整體布局失衡，高檔豪華飯店過多過濫，引發惡性競爭，造成資源浪費。

二是利益驅動，競相攀比。有些經營者為了獲得高額利潤，走所謂高端路線，一味迎合公款消費、奢侈消費，導致大吃大喝擠壓大眾化餐飲的市場空間，助長了奢靡之風。

三是經營粗放，品位不高。許多餐館飯店缺乏特色尤其是文化內涵，不少餐館飯店環境臟、亂、差。與此同時，餐飲業面臨房租高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高帶來的價格壓力，利潤降低，生存艱難。面對這種情況，餐飲業只有努力推動轉型升級，才能實現不斷發展。為此，應堅持“兩個面向”、推動“兩場革命”、加快“三個轉變”。

堅持“兩個面向”

一是面向百姓。改變所謂高端路線，回到解決百姓吃飯問題的正道上來，適應讓人民過上更美好生活、提升國民素質的需要，讓普通百姓敢進來、能坐下，吃得經濟實惠、安全放心、健康文明。

二是面向市場。以惠民利民為本，以品質品位為內涵，著力把產品和服務兩只拳頭打出去，向市場要活力、要增長、要效益。在此基礎上，面向世界，積極走出去，努力增強中華優秀餐飲文化的國際影響力。

推動“兩場革命”

一是推動大眾飲食革命。適應我國經濟社會發展趨勢，特別是新型城鎮化的需要和居民家庭人口結構、就業、收入、生活方式等變化，構建集約、經濟、便捷、綠色、安全的餐飲供應體系，培育居民以訂購成品半成品、快餐簡餐和節假日聚餐等為主的餐飲生活方式。

二是推動飯店廚房革命。以標準化、工廠化、智能化為牽引，建立采購、儲藏、洗消、凈化、加工、制作和出品一條龍的規范工藝流程，打造透明、綠色、節能、環保、安全的現代廚房。

加快“三個轉變”

一是加快由手工作坊式經營模式向現代餐飲經營模式轉變。逐步形成以大飯店帶連鎖店及周邊中小餐館的區域化、層次性、配套式餐飲服務業布局。推進餐飲業工廠化，并與信息化深度融合，打造集約式中央廚房、食品加工流水線和快餐簡餐配送物流體，充分發揮高新科技對餐飲服務效率效能的“倍增器”作用。     

二是加快由高耗超排型向節能環保型轉變。采用節能、節水、節材廚房設備，解決好餐廚垃圾處理、煙塵廢水排放、能源消耗等問題，走綠色高效的發展路子。

三是加快由簡單粗放型向文化特色型轉變。著眼于提高人民生活質量、提高民族素質，在傳承中華民族優秀飲食文化的基礎上，從設施條件、經營內容、服務管理、消費環境等各個方面提升品質品位，打造體現時代要求、富有特點特色的餐飲品牌，充分釋放引領科學生活方式、培育國民文明新風的正能量。