海底撈模式創新你學得會

簡易管理學：

【新官上任的5點建議】①認同第一，行動第二。先獲得認同，不急于改變他們，而是你幫助他們更好的表現，而不是你來表演；②先當好隊員的仆人，不要急著當教練；③先聽隊員告訴你什么該做，而不是你告訴隊員該怎么做；④不要太關心權利，先盡到責任；⑤不要隊員因職位而尊重你，要嬴得隊員對你的尊重。

【如何做好客戶管理？】①客戶不是越多越好，而是越準確越好；②裁減壞客戶，關注好客戶；③挑剔的才是好客戶；④老客戶萬歲；⑤站在客戶的角度提出方案；⑥善用口碑營銷；⑦成交客戶而非業務；⑧用心是取得客戶信任的關鍵；⑨客戶利潤需要細水長流；⑩要有招牌客戶。

【執行力五定律】1、每天三件事：必須做的事，應該做的事，可以做的事。2、成功者常改變方法而不改變目標，失敗者常改變目標而不改變方法。3、管理是盯出來的，辦法是想出來的，潛力是逼出來的。4、多想一遍，少錯一句話；多看一遍，少錯一件事。5、執行力不講如果，只講結果。

【優秀領導：讓下屬成才，讓自己成事】領導者和下屬之間絕不是你贏我輸的零和博弈，而是實現雙贏的合作關系。培訓、指導、教練、授權、放手，一個也下能少，直至他成為自己的左右手。只有下屬成長了，團隊合力方能形成，才能完成企業目標，企業才能發展壯大，領導者也才能成就一番事業。

【狼性執行“三沒有”原則】❶沒有條件：滿足一個人條件，就會激發一群人提條件，同時打擊無條件的優秀者；❷沒有借口：先講原因再講結果，讓人擁有找借口的力量，先講結果再講原因，讓人沒有找借口的底氣；❸沒有不可能：不可能扼殺了無數的可能，不可能多是自我的假想和定義，事實上根本都不存在！

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海底撈模式創新你學得會

文/楊鐵鋒

　 有很多企業，為了學到優秀的商業模式，煞費苦心，不僅向書本學，向前輩請教，而且，還虛心向同行了解。北京某火鍋企業，為了真正摸清海底撈模式的成功秘密，派出總經理為首的10多名員工到海底撈打工臥底，了解各個崗位的真實情況。50多歲的總經理個人，以保潔員身份，在海底撈一干就是兩個月，多層次了解海底撈的理念和運行機制，收效非常明顯。目前，這家火鍋店按照海底撈模式已經在北京開辦了10多家直營店，成為一家風頭很勁的火鍋品牌。姑且不論這種手段是否道德，但這種做事精神還是值得欽佩的。

 創新企業商業模式，通俗來講就是“加加減減”，即在現有商業模式的基礎上增加或減少某種商品、服務或特性，使企業的商品或服務在某一點上更具“獨特性”，形成企業自身和競爭對手之間的有效間隔。經營者在市場調研的基礎上，根據企業自身的經濟實力和技術狀況，對企業商業模式各個要素進行總體設計和具體安排。構成企業商業模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉、營銷推廣等。各個要素之間的關系，是息息相關、緊密配合的。管理學中著名的木桶理論可以很好的解釋這種關系：企業經營模式的塑造，取決于各要素中最短的“一個木塊”，否則，其他的木塊再高，也無法做到把木桶裝滿水。通俗的講，就是企業經營模式的各個要素要平行登高，彼此依傍，效果才會明顯。

創新商業模式必須要解決好這樣三個問題：

第一、企業所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。海底撈模式的商圈、人群和其他模式的情況不一樣，建立適合自己的模式，就要根據自身周邊的情況來確定。

第二、同一商圈內的競爭對手。企業在確定經營模式時，應有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到“相爭不相克”，共同做大區域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。海底撈和俏江南是一對冤家嗎？答案是否定的。因為，海底撈的客人很難到俏江南去消費，反之亦然。這是他們顧客消費特點決定的。但如果海底撈和俏江南聯手進駐某一區域，必定會提高某一區域的餐飲魅力指數，加大餐飲蛋糕的份量，為自己吸引到更多的優質客流。

第三、投資者的經濟實力和個人喜好。優秀的企業商業模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干合理選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所做出的選擇也是不同的。

　　創新商業模式經常使用的方法有：

　　　1.突出重點法。根據企業的主要經營項目，進行濃縮包裝。如：四川省成都市的中華老字號餐飲企業陳麻婆豆腐館，沿襲傳統做法，主打重點品種，形成了以單品帶菜系的川菜酒樓，成為與眾不同的個性餐飲企業。

　　　2.文化（歷史、地域）搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情、傳說掌故的力量，重新整合企業的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。如咸亨酒店借用魯迅筆下的酒店名稱，選用浙江省紹興市的人文掌故做背景，增添歷史風味，渲染品牌效果。

　　　3.器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據，創新商業模式。 如：景泰藍火鍋店利用火鍋器皿的革新進步，大舉推介景泰藍火鍋的文化感覺，制造出與眾不同的效果。

　　　4.品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的商業模式規劃方法。如：全聚德烤鴨店用果木烤鴨做招牌，火爆經營一百多年，足見招牌菜品的魅力。尤其是剛剛進入餐飲行業的新手，采用品牌當家法更容易建立特色，奠定運營基礎。

　　　5.制法（烹調方法）綁定法。專門突出菜品的烹調模式。如水煮魚川菜館，用“水煮”做賣點，暗示企業的正統和老練，同樣可以起到事半功倍的效果。

　　　6.格調植入法。以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。如：北京的蘭會所，瞄準高端消費人群，制造令人震撼的環境氛圍，關注品質，突出品位，淡化價格，為顧客提供超值服務。

　　　7.人群分層法。按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。如：百姓家常菜館定位在普通百姓為顧客，盤大量足，價廉物美，企業開在社區如同百姓食堂，深受普通平民百姓歡迎。

　　　8.母體寄生法。有些行業是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。在人群比較集中的地方，建立合適的商業模式，分別寄生在超市.商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。如：來自瑞典的宜家餐廳以宜家家居店為依托，專門為宜家家居店顧客提供北歐風味的美食，深受青睞。在宜家餐廳的商業模式中，尤其以會員顧客可以免費享用多種飲品為賣點，極大增加了到店消費顧客的快樂體驗。

　　　9.精華引入法。本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。 如當前比較流行的泰餐廳，以濃郁的異國風情為基調，結合個性的餐飲文化，制造出迥異的餐吧效果。雖然菜式簡單，但仍然獲得目標顧客的較高認同感。

　　　10.功能搭配法。在正常的營業功能基礎上，增設吸引顧客的新功能，放大商品魅力。海底撈火鍋店設立等位區，增加免費食品，為顧客提供超值服務，讓顧客感同身受。美國星巴克咖啡店為到店消費顧客提供免費網絡服務，方便顧客商務辦公，使星巴克咖啡的商品附加值翻番增長。麥當勞漢堡店辟出專門的兒童游樂區，吸引兒童游玩，樂此不彼，甚至淡化了麥當勞的餐廳功能。

　　　優秀的商業模式，可以為企業開展特許加盟業務奠定良好基礎。特許加盟是對商業模式的放大和裂變。成熟的商業模式需要具備三個條件：

　　　1.個性。沒有個性，既不能獲得顧客青睞，更無法獲得加盟商認同。個性元素是生命力。設立等位區不僅僅是海底撈的專利，但海底撈在設立等位區的同時，提供免費食品供顧客隨意享用，為傳統模式注入新的活力，這就使得新的模式充滿個性，增添了海底撈模式的魅力。

　　　2.獲利能力。建立優秀商業模式的目標是創富，無法有效獲利的模式一錢不值。近年來曾經紅火一時的“土掉渣燒餅”、“七彩豆腐”、“小吃車”等新興模式之所以快速短命，就在于無法讓加盟商實現真正獲利的基本要求，匆匆忙忙亮相，匆匆忙忙倒閉。缺少獲利能力的商業模式，當然缺少生命力。

　　3.簡單。商業模式簡單，才能夠做到規范到位，統一標準。加盟商對于簡單的模式，經過簡單的學習，就能掌握精髓，快速復制。海底撈模式并不復雜，認清其本質，復制并不難。真正的難點，是對海底撈模式核心理念的認同，長期堅持，倒顯得彌足珍貴。未來的競爭，不需要企業全面超越，能夠在某一點上超人一等，便可以占據先機，先拔頭籌。