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【今日資訊】2013年上半年餐飲 市場分析及下半年預測

北京餐飲半年關店2168家 截至2013年6月30日，北京市共有有效 餐飲服務許可證60186個， 比去年同期減少2791個，從內部結構看，快餐、小吃網點逐漸增多，而餐館數量逐月減少。中國烹飪協會副會長 邊疆表示，服務許可【今日資訊】2013年上半年餐飲 市場分析及下半年預測 2013-07-30證的減少就意味 著“關店”。北京2013年餐飲收入增速一直保持負增長，5月同比下降10.3%。今年 前5月，北京市50家餐飲企業營業額下降 6%，15家高端餐飲營業額下滑36%。

【企業】大董餐飲工體店開業

大董工體店屬于元代風格，裝修是以元 朝書畫“富春山居圖”為理念。店里店外分 布著多匹1：1比例的駿馬，賞心悅目。 大董秋韻菜單包括鮮花椒熗鮮海參 腸、秋蟹映月、六月黃蟹粉燴雞頭米、伙 食海參、黑松露鮑魚大麥飯、香格里拉和 呼倫貝爾秋味、黑魚子配“酥不膩”鴨酥皮 等。

【經營】餐飲企業嘗試采用有機食材 比普通食材成本貴三倍的有機食材開始 走進北京餐飲企業。日前，錦都久緣餐廳 開始使用“雅南黑豬”的健康“放心肉”和“中 國有機”的放心綠色蔬菜，特別推出多款 健康新品創意佳肴。據悉，鼎泰豐、飯前 飯后等餐飲企業也開始采購有機食材。中 國烹飪協會稱，有機食材存在價格過高、 貨源不足等問題，目前僅是部分餐飲企業 為消費者提供的新服務，尚無法形成主 流。

【行業】今夏餐飲 火鍋“發火” 業內人士認為，雖然火鍋給人的感覺 是“易上火”，但是從往年同期情況來看， 火鍋店受高溫影響并不明顯，加上今年餐 飲經營形勢低迷，熱點乏善可陳，這就給 火鍋創造了“上位”的機會，“火鍋的就餐 方式決定了它親民的特性，加上今年商務 餐飲確實不景氣，火鍋店的功能性由此得 到了擴大，生意火爆也就在情理之中了。

【食安】口味蝦底料用了什么？ 近日，湖南一電視臺報道稱，該臺某欄 目記者對長沙5家口味蝦、米粉、火鍋店 進行采樣，送北京一高校實驗室檢測，發 現有3家店樣品含嗎啡成分。消息經網絡 傳播，引起市民強烈關注。 夏季，長沙人愛吃的口味蝦十分紅火。 不過，最近卻有消息稱，一些不法商家在 口味蝦底料中添加罌粟殼。這是真的嗎? 昨晚，長沙市食安辦與天心區食安辦、衛 監、公安聯動，對坡子街、書院路數家口 味蝦店進行突擊檢查，排查風險。雖然昨 晚的快速檢測沒有檢測出罌粟殼底料，但 記者發現，底料中究竟有何種成分，商家 均以“商業機密”為由不愿向消費者公開。

【安全】酒店電線短路著火警鈴沒響孕婦 匆忙跑下11樓 走廊電路箱起火，天花板上的噴淋設施 沒出水，消防警鈴也沒響﹔住店的孕婦在 熟睡，被隔壁旅客砸門才知道著火了。 前日凌晨3時許，漢庭快捷酒店沈陽惠 工店11樓發生火災，上演深夜驚魂一 刻。 酒店大堂付經理稱，火情不重，

就被撲滅，店方給旅客換房間休息，全額 退了房費。為何天花板上的消防設施沒有 出水，消防警鈴也沒響？付經理稱，他也 不知情。

【安全】安陽一酒樓樓梯設計不達標摔傷 顧客 賠償7萬余元 女子到安陽某酒樓就餐，抱小孩下樓梯 時摔傷致肋骨骨折，法院審理時認為，該 酒樓樓梯設計不達標，判酒樓賠償女子醫 藥費、精神損失費等共計7萬余元。

【監管】成都餐飲業出臺行規：誘導顧客 超量點菜將違規 《辦法》適用于成都市行政區域內的各 種經濟類型的餐飲企業。顧客點餐過量時 沒有提醒的、誘導顧客超量點餐的、拒絕 為顧客提供打包服務的，將視情節嚴重程 度批評教育、督促改正；進行行業內部通 報；扣減企業的文明指數評分；取消其行 業年度評先評優資格；情節嚴重者，責令 其書面檢討；情節十分嚴重的，餐飲同業 公會將進行約談，記入行業誠信自律檔 案，通報職能部門，并由媒體向社會公 布。 -------------------2013年上半年餐飲市場分析及下半年預 測

（賈興鵬）7月29日，中國烹飪協會發布 2013年上半年餐飲市場分析及下半年預 測，報告顯示，上半年全國餐飲收入同比 增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分 點，比同期社會消費品零售總額增幅低4 個百分點，差距之大也為歷年罕見。其 中，高端餐飲的降幅最大，湘鄂情關閉8 家直營門店，預計虧損1.6至2.4億元；全 聚德利潤同比下降32.14%。

同期下降4.5個百分點 餐飲業仍處歷史最 低

餐飲業由于市場環境的變化則出現增速下 滑、利潤下降的嚴峻挑戰，3、4月份 H7N9禽流感的侵襲更是讓增長乏力的餐 飲業雪上加霜。

根據中國烹飪協會發布的報告顯示， 2013年1—6月，全國餐飲收入實現11795 億元，同比增長8.7%，比去年同期下降 4.5個百分點，比同期社會消費品零售總 額增幅低4個百分點，差距之大也為歷年 罕見。其中限額以上單位餐飲收入實現 3743億元，同比下降2.2%，降幅基本逐 月收窄，但依然處于近年來的歷史最低點 （2003年非典除外）。

此外，從地區市場來看，增速下滑的幅度 更加明顯。據不完全統計，目前已公布數 據的大部分省市除上海、重慶、甘肅外， 1—5月餐飲收入增速比去年同期下降10個 百分點以上，其中浙江省、四川省增幅比 去年同期下降20個百分點，下降幅度遠 超過全國4.5的平均水平，下降范圍之 廣、幅度之深超過預期。

湘鄂情關8家直營店 全聚德利潤同比下降 32.14%

高端餐飲收入大幅下降，市場環境的改變 使高端餐飲步履維艱。報告顯示，上半 年，湘鄂情關閉8家直營門店，預計虧損 1.6至2.4億元；全聚德營業收入8.5億 元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億 元，同比下降32.14%。小南國、唐宮中 國發布的中期盈利警告稱，其凈利潤同比 將明顯下滑。中國烹飪協會重點企業調查 顯示，二季度，高端餐飲人均消費一般下 調15%—30%，營業收入同比下滑 22.57%。

大眾化餐飲增速普遍放緩。與這些高端餐 飲相比，大眾化餐飲企業也出現不同程度 地增速放緩。鄉村基一季度實現3.07億

比去年同期下降20.4

同比增長7.7%，

元，

個百分點。味千拉面上半年同比增長率 4.5%，其中大陸地區增長5.8%。

中國烹飪協會調查顯示，第二季度快餐 企業人均消費26元、休閑餐飲人均消費 51.7元、火鍋企業人均消費65.5元，與一 季度基本持平�？觳�、火鍋企業基本保持 穩定增長，同比平均分別增長9.04%、 7.17%；休閑餐飲、西餐出現下滑。

第二季度，37.5%的企業營業收入出現下

同比平均降幅為16.01%、環比降幅

滑，

收窄至12.3%；63.5%的企業收入實現增 長，同比平均增幅10.67%，環比增幅略 有下降，其中山東金德利、浙江五芳齋、 浙江老娘舅表現搶眼，同比增長均超過 10%。

行業利潤明顯下降。中國烹飪協會重點企 業調查顯示，第二季度行業虧損面20%， 60%企業的利潤出現大幅下降，同比平均 下降42%，個別高端餐飲企業下降甚至超 過300%，環比平均下降26.35%。

下半年餐飲市場相對樂觀 全年增速有望 達10%

對于下半年餐飲行業的形式，中國烹飪協 會副會長邊疆表示，下半年經濟運行環境 依然錯綜復雜，下行壓力和進一步回升的 動力并存。但總體看，下半年國民經濟還 將繼續保持平穩增長，餐飲業發展的基本 面將保持穩定。

邊疆認為依據有三，一是上半年受三公消 費、禽流感等客觀因素的影響，造成上半 年的業績大跌，下半年應該不會遭遇類似 情況；其二，上半年部分餐飲企業逐漸轉 型，其效果到下半年才能逐漸現象；三、 暑期和下半年的幾個節假日，也能給大眾 餐飲帶來更大的營收。

邊疆表示，預計2013年下半年餐飲市場 相對樂觀，全年增速有望達到10%左右， 規模有望達到26000億元。