餐飲企業怎么應對大洗牌？

 餐飲行業也要追求極致的體驗

       麥當勞的極致體驗是“快”，海底撈的極致體驗是“服務好”，煎餅果子的極致體驗是“味道好”。 把你的資源集中投放到消費者能感知到的體驗上，而不是像撒胡椒面一樣，平均撒到產品，服務，環境，員工，餐具，服裝，清潔，候餐，餐中，送餐，回訪等各個方面上，企業的資源是非常有限的。另外，有很多餐飲企業，把資源分布到了消費者感知不到的體驗上，增加了成本，還沒有效果�，F在已經是一個體驗營銷的時 代，餐飲必須滿足有形體驗，吃得飽，吃得好，還要滿足無形體驗，吃得爽，能分享。

 輕資產運營

        如何擴展餐廳的外延？減少大量的固定投資？企業競爭的本質就是看同樣的投入，誰的產出更高。達美樂比薩外送比薩是餐飲輕資產運營的典型代表，達美樂比薩專門經營把比薩送到家的服務，與必勝客差異化經營。無獨有偶，西班牙的電話比薩，沒有店面，照樣讓顧客享受到美味比薩。在這方面，中餐很少有創新，唯一進行嘗 試的要屬金百萬了，金百萬把每道菜標準化制作成盒，消費者只需要用很低的價格把這些菜品買回家，打熱，或炒一下就可以吃到和金百萬餐廳中一樣的美食了。也有其它輕資產運營的方法，減少非關鍵要素的投入，集中投放資源等。

 必須大膽使用大數據、新媒體營銷

        餐 飲企業覆蓋半徑小，傳統媒體成本高，沒有效果。但大數據、新媒體可以在小半徑內進行精準營銷。很多餐飲企業的會員還停留在會員卡階段，沒有通過挖掘會員數據來營銷。在這方面，星巴克，麥當勞都使用的非常成功。國內餐飲企業方面，金百萬走在了前列，可以說金百萬的信息化水平是中餐中最強大的，可以對會員進行 精準營銷，天天營銷，滾動營銷，沉睡會員喚醒營銷等。在新媒體營銷方面，餐飲企業可以自查一下，每個餐廳是否有微信號，是否有微博號，是否每個月有活動，新媒體的定餐率有多少？如果這些都沒有，那就要趕快行動了，否則，被洗牌的可能就是你。

 必須進行資本運營，快速擴張

        如果你只開一家店，也許你只能賺一個勞動力錢，如果你生意不好，等待你的是關門大吉，如果你生意很好，中國人山寨精神很好，立即可以在你旁邊開一個，如果你叫金百萬，他們會開“全百萬”，“王百萬”。抄你的產品，你的服務，你的模式。所以，要想健康發展，快速發展，做強做大，在這個時代，必須進行資本的運營，引入投資，快速在關鍵的時間，關鍵的地點完成布局，讓自己辛苦開創的勝利果實歸自己所有。

        從2013年開始，中國餐飲行業增長速度已經由兩位數下降到了一位數，規模餐飲企業一季度已經負增長。高人工成本，高原材料成本，高房租成本，低利潤，以后將會常伴餐飲企業。

　　    大潮退去，才知道誰在裸泳。

　　    中國餐飲將面臨大洗牌，你準備好了嗎？