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              活動賽事
               

              2013年無錫市百姓家宴套餐大賽實施方案

                                                          無  錫  市  商  務  局
                                         無錫市烹飪餐飲行業協會
                                                                   錫商服〔2013〕545號
               

              各市(縣)、區商務局、新區信服局,各有關單位:

              為進一步圍繞2013年無錫美食購物節主題,以大眾餐飲服務為宗旨,倡導節儉、健康和美味的新時期無錫飲食文化理念,挖掘一批百姓喜愛、無錫地方飲食文化特色鮮明的百姓家宴和套餐,為繁榮無錫大眾餐飲做出積極貢獻,特舉辦2013年無錫市百姓家宴套餐大賽,現將有關要求如下:

              一、時間地點

              (一)時間:11月中下旬。

              (二)地點:無錫泓歷皇朝酒店(新體育中心)。

              二、活動組織

              (一)成立無錫市百姓家宴套餐大賽辦公室,地點設在無錫市烹飪餐飲行業協會秘書處,地點:無錫市水溝頭底、錫惠里85號。電話及傳真:82720331。

              (二)成立無錫市百姓家宴套餐大賽評判委員會,具體名單賽前公布。

              (三)本次活動由無錫電視、電臺、報紙全程報道,由新浪無錫(網絡)對本次活動進行宣傳、推廣和跟蹤支持。

              三、項目設置

              (一)百姓家宴制作比賽

              具體要求:

              1、就餐人數:7人。

              2、消費標準:人均80元(不含酒水)。

              3、毛利率:48%。

              4、比賽方法:

              (1)賽前一周,參賽者提供參賽百姓家宴菜單設計一份,要求有菜肴組合、營養分析和成本核算,具體格式要求見附件1。

              (2)比賽當天,參賽人員提供家宴成品參賽,賽場提供簡單菜點成熟和裝盤制作條件,提供1.6米圓臺一張,臺面布置、餐具等由參賽者自備。

              (二)百姓套餐制作比賽

              具體要求:

              1、就餐人數:3人。

              2、消費標準:人均60元(不含酒水)。

              3、毛利率:48%。

              4、比賽方法:

              (1)賽前一周,參賽者提供參賽百姓套餐菜單設計一份,要求有菜肴組合、營養分析和成本核算。具體格式要求見附件1。

              (2)比賽當天,參賽人員提供套餐成品參賽,賽場提供簡單菜點成熟和裝盤制作條件,提供方臺一張,臺面布置、餐具等由參賽者自備。

              四、參賽方法

              (一)選手由餐飲、飯店企業選拔、推薦產生,每個項目、每企業最多可組建2個代表隊參賽。

              (二)每項目參賽隊由1-2人組成。

              (三)參賽作品必須是參賽隊所在單位正常服務供應的項目品種。

              (四)采取“單位+個人”名義參賽,不接受社會個人報名?赏ㄟ^協會網站、電子郵件、QQ以及現場報名等方式,詳見無錫市烹飪餐飲行業協會網站(http://www.wxprxh.cn/)。報名表見附件1。

              (五)比賽同時舉辦無錫市百姓家宴套餐大賽作品暨無錫餐飲飯店企業家宴套餐現場促銷活動,現場限量發放優惠券,各企業承諾在2個月內同步供應參賽的“百姓家宴和套餐”。優惠券的統一格式見附件2,優惠券由主辦方統一印制,由參賽單位負責發放,并做好相關信息、數據統計工作。

              (六)報名截止日期:11月8日。

              五、評比標準

              無錫市百姓家宴套餐大賽評比標準見附件3。

              六、獎項設置

              (一)分項目設置一等獎5名,二等獎10名,三等獎15名。頒發2013年無錫市百姓家宴套餐大賽相應獎牌。

              (二)獲獎百姓家宴套餐的制作者分別授予“無錫市百姓家宴設計制作優秀獎”、“無錫市百姓套餐設計制作優秀獎”稱號并發放獲獎證書。

               

              附件1:2013無錫市百姓家宴套餐大賽菜單設計報名表

              附件2:2013無錫市百姓家宴套餐大賽現場展評優惠券

              附件3:2013無錫市百姓家宴套餐大賽評比標準

               

               

               

               

              2013年10月21日

               

               

               

               

               


              抄報:江蘇省商務廳、市委辦公室、市政府辦公室

              無錫市商務局                 2013年10月21日印發

                                                        共印150份


              附件1:

              2013無錫市百姓家宴套餐大賽菜單設計報名表

              單位信息

              單位名稱

              地址

              聯系人

              聯系電話

              QQ

               

               

               

               

               

               

              制作選手信息

              姓名

              性別

              年齡

              職稱

              聯系電話

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

              設計思路陳述:

               

               

              菜點設計(菜單內容):

               

               

               

              成本核算:

               

               

               

              營養分析:

               

               

              申報單位意見:

              蓋章     年  月  日

              備注:1、可另附頁。2、商業化菜單制作成品另附。


              附件2:

               

              編號:XXX

               

              2013無錫市百姓家宴套餐大賽現場展評優惠券

               

              優惠菜單:

               

               

              優惠時段:                    優惠標準:

              單位名稱及地址:              預約電話:

              特別提醒:為保證您的權益,持本優惠券來本店消費需提前通過預定電話定座預約。


              附件3:

              2013無錫市百姓家宴套餐大賽評比標準

               

              一、項目及分值設置

              本次大賽設項目賽,以單位+個人組隊參賽,參賽隊人員1-2人。大賽分兩個項目,各項目的分值組成如下:

              序號

              項目

              分值設置

              總分

              1

              百姓家宴制作

              百姓家宴菜單設計:100分

              300分

              百姓家宴制作:200分

              2

              百姓套餐比賽

              百姓套餐菜單設計:100分

              300分

              百姓套餐制作:200分

              二、具體要求

              (一)百姓家宴、百姓套餐菜單設計要求

              在賽前一周,參賽隊提交百姓家宴、百姓套餐菜單設計一份,菜單設計包含設計思路和整體效果說明、菜點設計、菜單制作等內容。具體要求是: 

              1、所設計的菜單符合當前的大眾餐飲消費趨勢,符合節儉原則,做到價廉物美、物其所值,具有市場競爭力。

              2、體現無錫地方飲食文化和無錫飲食新時尚,突出錫菜創新。

              3、做到葷素兼顧、濃淡相宜、營養搭配合理,注重生態保護,符合現代人的健康需求。

              4、注意菜單組合編列要協調、恰當,冷熱菜、葷素菜比例適宜,體現科學搭配原則。

              5、菜單裝幀大方美觀,具有本店、本地區的文化特色,具有吸引力和推廣價值。

              (二)百姓家宴、百姓套餐菜點制作和展示要求

              參賽隊隊員共同合作,展評前(在本單位)基本完成菜點的初加工、切配、成熟等準備工作。在展評前一個小時,現場完成加熱、調味、裝盤、組合擺放、展臺布置等工作。具體要求是:

              1、烹調技藝精。菜點成品體現較高的切配、烹調、裝盆、美化工藝水平。

              2、出品質量高。色、香、味、形、營符合菜點出品要求。無不熟、燒焦等制作失誤情形。

              3、清潔衛生好。出品清潔衛生,操作過程符合衛生要求,組合搭配和裝飾注意衛生。

              4、展臺布置富有特色,能夠充分展示百姓家宴和百姓套餐特點,擺放合理、清潔衛生、時尚大方,具有推廣價值。

              三、評判標準

              (一)百姓家宴、百姓套餐菜單設計評分標準

              序號

              評分項

              評判標準

              分值

              1

              設計思路

              (1)突出百姓消費主題

              (2)地方飲食文化體現

              10

              2

              菜點設計

              (1)搭配科學

              (2)營養均衡

              (3)特色鮮明

              (4)注重創新

              50

              3

              菜單制作

              (1)美觀大方

              (2)文化特色

              20

              4

              成本核算

              (1)物其所值、價廉物美

              (2)核算正確

              5

              5

              整體效果

              (1)新穎性

              (2)吸引力

              (3)推廣價值

              15

               

               

              (二)百姓家宴、套餐制作評分標準

              序號

              評分項

              評判標準

              分值

              1

              選料與組合

              (1)選料合理、體現地方性

              (2)組合巧妙、具有創新性

              20

              2

              口味

              (1)調味適當,口味純正,主味突出。不符合要求的,酌情扣1至40分

              (2)由于原料變質,調味失當,不能食用菜點不予判分

              40

              3

              質地

              (1)選料精細,火侯得當,質地鮮明,符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的,酌情扣1至20分

              (2)由于失飪造成生、煳不能食用的菜點不予判分

              20

              4

              造型

              (1)形態優美自然,主、副料配比合理,刀工細膩,刀面光潔,規格整齊,汁芡適度,裝盤美觀,餐具與菜肴協調

              (2)不符合要求的,提前細加工動刀成形的,裝飾不切主題,過分渲染的,酌情扣1至30分。

              30

              5

              色澤

              (1)色調明快自然,美觀大方,主、副料和調料,汁芡等相互配色協調悅目

              (2)不符合要求的,酌情扣1至20分;使用人造色素的,整菜不予判分

              20

              6

              營養

              (1)講究用料綠色環保,食品營養健康,注重個人衛生,操作衛生,場地衛生和器皿衛生。不符合要求的酌情扣1至20分。

              (2)因衛生問題不能食用的,整菜不予判分

              20

              7

              創意與實用

              有創意突出、適合推廣

              20

              8

              整體效果

              (1)    擺放合理,具有吸引力

              (2)    市場推廣價值高

              30

               

               

               
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