“真正無錫味--百姓·名廚面對面”對話活動實施方案

一、活動目的意義

作為2013年無錫太湖美食購物節的互動活動，以“真正無錫味·我最喜歡的錫菜”為話題，通過無錫名廚與無錫百姓面對面交流和現場品鑒。推動無錫美食大眾化步伐，加快無錫餐飲飯店業的轉型升級步伐，激勵無錫餐飲飯店企業創新研發無錫本土好味道。

二、活動時間地點

1、時間：12月17日下午1：30—4:30

2、地點：湖濱飯店（暫定）

三、參加活動對象

1、無錫百姓代表：由無錫新浪和烹飪行業協會選定，要求關注無錫美食、喜愛無錫美食，能正確表達自我對美食理解，對真正無錫味美食創新發展有獨特的見解。限定人數10人，老、中、青比例合理。

2、無錫名廚代表：熱愛無錫烹飪餐飲事業，在無錫餐飲行業具有一定影響力，注重對錫菜的研究、傳承和創新，具有一定的烹飪理論知識，能夠正確表達自己的“真正無錫味”觀點和創新見解，限定人數10人。

3、活動特邀主持：具有理論性和實踐知識，具有良好的表達由3人組成，高校1人、媒體1人，餐飲企業代表1人。

4、活動嘉賓觀眾：協會會員單位10人，新浪組織美食達人10人，特邀部分行業老前輩，總人數控制在50人左右。

5、新聞媒體：無錫廣播電視（集團）、無錫日報報業集團、無錫新浪等。

四、活動內容策劃

1、對話主題建議

針對錫菜現狀、真正無錫味百姓餐飲消費觀和錫菜創新等話題，分三個板塊進行對話：

第一板塊（第一階段）：錫菜和我心中的真正無錫味，建議話題：

（1）無錫餐飲、無錫美食的特色、亮點。

（2）我對真正無錫味的理解。

安排品嘗（建議由三家酒店提供無錫排骨、清炒蝦仁和四喜面筋）（主辦方準備）

（3）最值得無錫人驕傲的美食、餐飲事。

（4）無錫人為什么喜歡餛飩、小籠饅頭、無錫排骨和四喜面筋等等。

（5）真正無錫味會變化嗎？

（6）無錫餐飲業、錫菜還差什么？

第二板塊(第二階段)，無錫人的餐飲消費

通過PPT介紹蘇錫常百姓消費情況數據（主辦方準備）

（1）3-5人聚一聚，你最想吃些什么？

（2）無錫百姓應該堅持什么樣的餐飲消費觀？

（3）無錫早茶、夜宵為什么火不起來？

（4）百姓和餐飲企業的關系應該如何定位？

（5）家庭和飯店做菜的距離？

（6）如何倡導大眾餐飲消費？

（7）你是如何獲得百姓的餐飲需求信息的。

第三板塊（第三階段）無錫餐飲創新發展

（1）你在無錫的最差的一次就餐經歷。

（2）無錫菜、無錫餐飲哪些方面做的不夠到位。

通過投影儀圖片展示近三年的創新錫菜（主辦方準備）

（3）如何把太湖三白打造成披薩、藏書羊肉、陽澄湖大閘蟹？

（4）錫菜的創新發展應依靠誰？

（5）無錫餐飲應該如何轉型升級？

（6）名廚和百姓分別提問題

2、對話形式建議

（1）兩排對面扇形，主持人在中間主持。

（2）對話分三個階段。

（3）組織三份菜肴，進行品鑒。

（3）由主持人控制對話現場，提出問題，引導討論，及時小結。

（4）對爭論話題可采取現場調查和表決等方式獲得一致意見。

（5）根據主題制作PPT及相關資料（圖片和音樂等）

五、準備工作

1、場地準備

確定舉辦酒店，背景制作，會場投影儀、座位及音響燈光準備等。

2、人員組織

通知、報名和對話人員的發言準備。

3、品嘗品準備

   準備10份量無錫排骨、清炒蝦仁和四喜面筋，并現場分成40-50份，供對話人和觀眾品嘗。

無錫市烹飪餐飲行業協會

2013年12月2日