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              吳晶

              中國烹飪大師、餐飲業國家一級評委

              畢業于揚州大學旅游烹飪學院,中共黨員,江蘇省青年崗位能手,江蘇省五一創新能手,江蘇省職業學校技能大賽優秀教練,無錫市技術能手。主編參編多部教材與專著,F就職于無錫旅游商貿高等職業技術學校。

              2004年6月獲得江蘇省揚州市第二屆創新菜大賽特金獎;2005年4月獲得江蘇省第四屆創新菜烹飪比賽創新食雕金獎;2009年10月獲得第三屆全國中餐技能創新菜大賽熱菜金獎;2010年12月獲得無錫“京海申杯”烹飪創意大賽冷拼特金獎;2011年2月獲得無錫市職業教育烹飪專業技能競賽教師組銀獎 ;2011年3月獲得江蘇省職業教育烹飪專業技能競賽教師組銀獎;2012年5月獲得第二屆世界廚王江陰華西爭霸賽個人賽金獎;2012年12月獲得無錫市職業教育烹飪專業技能競賽教師組金獎;2013年3月獲得江蘇省職業教育烹飪專業技能競賽教師組銅獎;2013年9月獲得第七屆全國烹飪技能競賽冷拼雕飾項目金獎。

              特色菜名:太湖茶香蝦仁

              主  料:雞蛋

              配  料:太湖河蝦仁、太湖翠竹

              調  料:新西蘭茶粉、低脂淡奶油、廣東米酒、野茶油、鹽、味精、純凈水

              制  作:

              1、水與蛋按比例調勻,加入茶粉、低脂淡奶油、太湖翠竹茶水、鹽、味精、廣東米酒拌勻過濾,倒入茶杯中蒸制成熟取出。

              2、太湖河蝦仁滑炒時加入太湖翠竹茶水、野茶油,之后待用。

              3、將蝦仁點綴在奶茶燉蛋上,并配以少量翠竹即可。

              特  點:燉蛋色澤淡雅鮮綠、香嫩滑潤、茶香撲鼻;蝦仁粉色透明、清新翠嫩。

              特色菜名:蝦皮餛飩

              主  料:斑節蝦

              配  料:蝦仁、荸薺、西芹、火腿、萵筍、老母雞

              調  料:鹽、雞粉、蔥、姜、料酒、生粉、雞蛋

              制  作:

              1、斑節蝦洗凈、去頭、剝殼、去蝦腸,放在干生粉內拌勻,用小木棍敲成皮子。2、把蝦仁、荸薺、西芹、火腿斬碎調味拌成餡心,包入皮子中成餛飩。

              3、將蝦皮餛飩與萵筍雕刻的葉子一起在沸水鍋內煮熟,用冷水過清備用。

              4、老母雞吊制清湯,和蝦皮餛飩、精鹽、雞精一起加熱燒透。

              5、將餛飩、萵筍雕刻的葉子以各客形式裝盤,擺放到配有果醬畫的盤子內即可。

              特  點:蝦皮琥珀,透明光亮,味道鮮滑。

               
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