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              紀念錫菜宗師濮泉煥誕辰九十周年暨廚德廚藝研討會新聞通稿

              一、活動概況
              3月27日上午,由無錫市烹飪餐飲行業協會、無錫大飯店聯合舉辦的“紀念錫菜宗師濮泉煥誕辰九十周年暨廚德廚藝研討會”在無錫大飯店舉行。無錫商務局領導、無錫飲食文化研究學者、無錫餐飲業老一輩烹飪大師代表、濮泉煥大師的徒弟、徒孫、無錫新聞媒體記者共60多人,相聚無錫大飯店,研討以宗師濮泉煥為代表的無錫老一輩廚師的廚德廚藝。
              二、活動目的
              錫菜良好的發展勢頭是無錫餐飲人努力工作、積極創新、敢為人先的拼搏的結果,更是無錫老一輩廚師們優秀的傳統飲食文化精華浸潤的體現。通過紀念研討活動,把老一輩廚師的廚德留下來,把他們的廚藝傳下去。讓錫菜更具本土文化特色、讓錫菜的創新發展步伐更實更快。
              三、濮泉煥宗師簡介
              濮泉煥,常州崔橋人,崔橋是蘇錫常名廚的故鄉,世界名廚李耀云等頂級中餐大師出生此地。先后被推選為無錫市政協委員、無錫市勞動模范。
              濮泉煥師傅13歲拜同鄉、錫菜大師費祥生為師到蘇州鶴園學習廚藝,學成后回到無錫工作,參與中國飯店等籌建,先后在無錫廣瑞飯店、無錫二招、無錫鴻運樓等無錫餐飲名店工作,后被選拔至無錫政府交際處(現旅游局、接待辦前身)下屬的無錫飯店(無錫大飯店前身)工作至退休,長期擔任廚房班長(即現在的廚師長職務),退休后在無錫蠡湖賓館工作。從廚五十多年,不改本色、沒有離開廚房墩頭半步,一生獻給了自己熱愛的廚師人生,為錫菜的發展作出了重大貢獻。
              主要貢獻:
              1、技藝精湛。把無錫菜精細和諧的特征充分表現,個人以精湛技藝為錫菜揚名。創造了多項廚師界絕技絕活,如整雞出骨3分鐘,刀面拼擺一氣呵成,菜風清新、自然,具有江南秀美,又具實在,為無錫菜特色的形成做出了貢獻。
              2、 帶徒育人。濮泉煥注重發現錫菜新苗子,努力把畢生的技藝傳授給徒弟,其高徒有:
              錫幫菜傳承人楊建興中國烹飪大師;
              任湖濱飯店總經理的陸俊千中國烹飪大師;
              先后任在國際飯店、無錫大飯店、無錫美麗都大飯店任行政總廚的施道春中國烹飪大師
              亞洲名廚、江蘇名廚委主席、無錫金龍鳳大酒店總經理張獻民中國烹飪大師。
              其徒弟、徒孫中中國烹飪大師30多名,在國內外烹飪餐飲業享有盛譽。
              3、師德高尚。一生熱愛工作的企業,愛店如家,熱愛職工,關愛徒弟,把徒弟當成自己的子女,暨創藝有教做人。一生勤儉節約,肩負家庭重任。不計個人功名,甘做人梯。
              四、活動意義
              在傳承中創新發展無錫菜一直是我會致力開展的中心工作。近年來,我們積極開展了錫菜餐飲非遺立項、正真無錫味系列活動、錫菜振興系列活動等等,使無錫菜在發展中堅持了鄉土文化本色,創新中繼承了優秀傳統飲食文化精華。在保持地方特色的基礎上創新成為促進無錫地方特色餐飲持續健康發展的共同觀點。
              濮泉煥大師是無錫市解放前后幾十年無錫餐飲業發展的見證人和做出突出貢獻的前輩廚師,是杰出的老一輩廚師代表。通過濮老廚德廚藝的研討,我們是在回憶哪一個時代一大批無錫烹飪老前輩的優秀品德,是在把哪一個時代無錫餐飲業烹飪技藝精華和優秀廚德薪火相傳下去。

               
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